ライ麦タンパク質の発見法とセリアック病【研究】
グルテンフリーのラベルを貼った商品は昨今多くありますが、セリアック病の人々害を及ぼす可能性がある微量の穀物が含まれている可能性があります。研究者らは、まだ研究が十分に成されていないライ麦に焦点を当て、麦中に特定的に含まれるグルテンタンパク質の発見する質量分析法ベースのアプローチを確立しました。
「グルテン」の記事一覧
何故麦に含まれるグルテンが体に悪いのか｜ゾヌリンとの関係性
- 更新日：
- 公開日：
大麦、小麦などに含まれる、麦タンパクの一種であるグルテンに関しては多くの意見があります。セリアック病と呼ばれる、グルテンへの免疫反応がもとになって起こる、自己免疫疾患を持つ方にとっては避けなければいけない物質です。
「病気でなければ、グルテンフリーなんてただの一時的な流行だろう」と心配をしない人が大多数だとは思います。しかし最近の研究では、私たちのほとんどがグルテンと、その仲間であるグリアジンを避けた方が良い事を示しているのです。